Ilyen az, amikor egy nagykövet kever nekünk koktélt
2017. április 27. írta: Csilla Erdelyi

Ilyen az, amikor egy nagykövet kever nekünk koktélt

Chile nemzeti koktélját, a Pisco Sour-t kóstoltuk

Nagyon szimpatikus hozzáállás, hogy egy nagykövet a gasztronómiát és ezen belül az alkoholos italokat is komolyan veszi. Örömmel tettünk eleget a meghívásnak, és ámulattal kóstoltuk végig az igazi chilei Pisco Sour változatokat. Eleve sour-őrültek vagyunk, és a dél-amerikai kalandos és merész életstílus még hozzáad ehhez egy plusz-csavart is.

 

pisco-sour-1.jpg

Pisco sour: citromlé, cukor, tojásfehérje-hab és fahéj

Mi az a sour?

A sour az egyik legrégebbi eredetű koktéltípus, már Jerry Thomas, a koktélkészítés mestere 1862-es kiadású könyvében is szerepelteti ezt a kategóriát. A legismertebb talán a Whisky Sour, de alapvetően azokat a koktélokat soroljuk ide, amelyek nagyon intenzíven cukrosak-citromosak egyszerre, azaz olyanok mint egy limonádé-alap. Általában 4-2-1 vagy 4-2-2 a keverési arány, melyből természetesen 4 cl az alapszesz, 1-2 cent pedig az édesítés, azaz a cukorszirup, nádcukor, likőr (pl. Cointreau) és a citrusféle (lime, citrom) aránya. Ha frissen facsart citrust használunk, az még finomabbá és pikánsabbá teszi az italunkat.  A legismertebb „sour” típusú italok a daiquiri, a margarita és a sidecar. A Whisky Sour és a White Lady pedig szintén nagyon népszerűek.

Nézzük a receptjeiket egy gyors áttekintéssel: 

daiquiri_2.png

Az alapszesz mindig 4 cl, a citrus legyen frissen facsart (cl-ben az aránya), édesítéshez pedig cukorszirupot vagy Cointreau-t (szintén cl-ben a mennyiség) használjunk. Mindegyik ital shakerben készül!

Fontos a pohár, a jég és a díszítés is, amely akár egy citrus-twist is lehet, amikor egy héjdarabot az ital fölött megcsavarunk, így az illóolajok finom permete ad még egy pikáns ízt.

A sour-ok továbbfejlesztése:

- frozen (jéggel blenderben kásásítva)
- fizz (felöntve szódával és/vagy tojásfehérjével habosítva)

 

Pisco sour

A Chilei Nagykövetség a csodás budapesti Kempinski Hotelben található Blue Fox The Bar segítségét kérte, hogy bemutathassa a Pisco sour-t, amelyet ebben az igazán hosszú, 5000 km-es tenger- (vagy inkább óceán-) parttal rendelkező országban mindenki, mindig szívesen fogyaszt. Emiatt teljesen magától értetődő, hogy mindenkinek van egy bevált receptje, azaz mindenhol mindenki másképp készíti el. Nézzétek meg, mi hogyan kaptuk az elsőt: itt.

fullsizerender_23.jpgA Nagykövet Asszony azonnal beállt a pult mögé, hogy megmutassa a saját kedvenc verzióját

A fenti receptúrák alapján a Pisco sour tk. egy fizz, mivel ásványvizet (szénsavas vagy csendes) vagy tojásfehérjét adnak hozzá. Utóbbitól egy nagyon szép, habos textúrát kap az ital. Ha friss tojást használunk, feltétlenül ügyeljünk a minőségére. A Nagykövetasszony elmesélte, hogy az ő kedvence a "Frozen" változat, és azt el is készítette nekünk.

dsc_8343ak.jpgA chilei konzul és a Blue Fox The Bar bártendere nagyon jó hangulatban kísérleteztek a piscoval

Mit érdemes tudni a pisco-ról?

Ha azt gondolnánk, hogy egy dél-amerikai ország nemzeti itala csakis cukornád alapú lehet (pl. mint a cachaca vagy a rum), akkor nagyon nagyot tévednénk. A Pisco ugyanis szőlőből készül, ezért inkább a grappára hasonlít - azonban mégis leginkább koktél-alapanyagként használják. (Kivéve természetesen az érlelt fajtákat).

A pisco Chile első oltalom alatt álló eredetmegjelölésű terméke volt, azaz nagyon fontos, hogy a felhasznált szőlő csak bizonyos területről származhat, valamint szabályozott a gyártási eljárás is. A szőlőt egyébként Kolombusz Kristóf hódítása révén került a dél-amerikai kontinensre, Chile remek klímája pedig igazán előnyös volt a meghonosítására. 1586-ban regisztrálták az első chilei lepárlókat, az 1700-as évek elején pedig már a pisco elnevezést is használták. Az 1886-os Világkiállításon díjat nyert az ital, innentől kezdve pedig nemzetközi karrierje is elindult. Itt megjegyzem, hogy mennyire klassz lehetett régen, hogy egy ilyen hatalmas méretű rendezvény volt a leghatékonyabb módja a nemzetközi marketingnek. Nem is beszélve a csodás épületekről - elég, ha a párizsi Eiffel-toronyra gondolunk, ami a kiállítás bejárati kapuja volt - igazán szerényen.

Chilében évente 36 millió liter pisco-t állítanak elő, a termelők egységesen egy szervezetbe tömörülve védik az ital minőségét.

messages_image_4262898421.pngItt láthatjátok a pisco termőterületét, Chile viszonylag északi tartományaiban

Próbáljátok ki ezt a csodás koktélt!

Élőben itt: Blue Fox The Bar
vagy vásároljátok meg a hozzávalókat itt: Koktélbolt

dxekwsor.jpg

A bejegyzés trackback címe:

http://barkultura.blog.hu/api/trackback/id/tr812456375

Trackbackek, pingbackek:

Trackback: Utcára nyitnikék a sör, a bor 2017.05.01. 20:44:07

Mit üzen a web?Heti alkoholos hírek, költemények. A Heti sajtó innentől kóstoló mentes. Csak híreket osztunk. Mert a válogatást nem robot rakja össze, hanem egy hús-vér ember, aki emiatt kevesebbet kóstol. Ez meg ugye nem járja. Hétszentség'17/...

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben.

Nincsenek hozzászólások.